Ein köstlicher und gesunder Süßkartoffel Burrito Bowl, perfekt für eine nahrhafte Mahlzeit.
Author:Marie Gottlob
Prep Time:15 Minuten
Cook Time:30 Minuten
Total Time:45 Minuten
Yield:4 Portionen 1x
Category:Hauptgericht
Method:Kochen
Cuisine:Mexikanisch
Diet:Vegetarisch
Ingredients
Scale
2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 500 g)
1 Dose schwarze Bohnen (400 g)
1 Tasse Quinoa (ca. 170 g)
1 Avocado
1 Paprika (rot oder gelb)
1 kleine rote Zwiebel
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft von 1 Limette
Frischer Koriander zum Garnieren
Instructions
Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.
Die schwarze Bohnen abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer erhitzen, bis sie warm sind.
Die Paprika und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
In einer Schüssel die Quinoa, Süßkartoffeln, schwarze Bohnen, Paprika und Zwiebel vermengen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung in Schalen anrichten und mit Avocadoscheiben und frischem Koriander garnieren.
Notes
Für zusätzlichen Geschmack können Sie Feta-Käse oder Joghurt als Topping hinzufügen.
Ersetzen Sie die Quinoa durch Reis oder Couscous für eine andere Textur.