Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

In einer separaten Schüssel die Eier, Honig (oder Ahornsirup), Milch, geschmolzene Butter (oder Kokosöl), Vanilleextrakt, Zitronensaft und -schale gut verrühren.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis alles gut kombiniert ist.

Die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.