Heize den Ofen auf 160ºC vor. Zerbrösel die Kekse in einer Küchenmaschine und mische sie mit geschmolzener Butter, dunklem braunem Zucker und einer Prise Zimt. Fette eine Springform ein und drücke die Keksmasse gleichmäßig in den Boden. Backe den Boden für etwa 10 Minuten, bis er fest ist, und lasse ihn anschließend abkühlen.

Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Vermische die gewürfelten Äpfel in einer Schüssel mit Zucker und einer Prise Zimt. Lass sie kurz stehen, damit sie Saft ziehen.

Vermische das Mehl, den braunen Zucker und die Zimmertemperaturbutter, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Stelle die Streusel beiseite.

Schlage den Frischkäse in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer, bis er glatt ist. Füge nach und nach den Zucker hinzu und mixe weiter. Integriere den Sauerrahm, die Maisstärke und den Vanilleextrakt, bis alles gut vermischt ist. Füge die Eier einzeln hinzu und schlage weiter, bis die Mischung cremig und gleichmäßig ist.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den abgekühlten Keksboden. Verteile die vorbereiteten Äpfel und streue die Streusel gleichmäßig darauf.

Platziere die Springform in einem größeren Backblech und fülle dieses mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Form. Backe den Käsekuchen für 1 bis 1,5 Stunden.

Lass den Käsekuchen nach dem Backen im Ofen mit geöffneter Tür für etwa 1 Stunde abkühlen.

Decke den abgekühlten Käsekuchen ab und stelle ihn für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, bevor du ihn servierst.