Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

Die Butterkekse in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung gleichmäßig in die Springform drücken und einen Rand formen. Im Ofen 10 Minuten vorbacken.

In einer großen Schüssel den Frischkäse und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut verrühren.

Saure Sahne, Apfelwein, Zimt, Vanilleextrakt und eine Prise Salz unter die Frischkäsemasse rühren, bis alles gut vermischt ist.

Die geschnittenen Äpfel mit Zitronensaft vermengen und vorsichtig unter die Käsemasse heben.

Die Käsemasse auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen. Im Ofen für 50-60 Minuten backen, bis die Mitte fest ist.

Den Käsekuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, dann für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bevor er serviert wird.