Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Speckstreifen hinzu. Brate den Speck 6–8 Minuten lang, bis er knusprig und goldbraun ist.

Nutze die gleiche Pfanne, um die Frühlingszwiebeln hinzuzufügen. Schlage die Eier in eine Schüssel und vermixe sie mit Salz und Pfeffer, dann in die Pfanne hinzufügen und 3–4 Minuten rühren.

Nimm eine Tortilla und lege darauf die knusprigen Speckstreifen, Rühreier und frische Tomatenscheiben. Crème Fraîche darüber verteilen.

Falte die Seiten der Tortilla ein und rolle sie von unten nach oben für eine kompakte Form.

Erhitze die Pfanne erneut mit Butter oder Öl. Lege den Wrap mit der Faltkante nach unten hinein und brate ihn 2–3 Minuten, bis er goldbraun ist.

Wende den Wrap und brate ihn für weitere 2–3 Minuten, bis er gleichmäßig knusprig ist. Kurz abkühlen lassen und in Hälften schneiden.