Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in ein Quadrat schneiden, das groß genug ist, um den Brie vollständig zu umhüllen.
Den Brie in die Mitte des Blätterteigs legen. Die gehackten Walnüsse gleichmäßig auf dem Käse verteilen.
Den Honig über die Walnüsse träufeln und mit frischem Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Den Blätterteig um den Brie wickeln und die Ränder gut zusammendrücken, um sicherzustellen, dass der Käse beim Backen nicht ausläuft.
Das Ei verquirlen und die Oberfläche des Blätterteigs damit bestreichen, um eine goldene Farbe zu erzielen.
Den eingewickelten Brie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird.