Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform (ca. 23 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine glatte Masse bilden.
Eier, griechischen Joghurt und Honig (oder Ahornsirup) zu den zerdrückten Bananen geben und alles gut vermischen.
In einer separaten Schüssel Hafermehl, Proteinpulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Optional die gehackten Nüsse hinzufügen.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen.
Das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.