Schneide die Zwiebel in kleine Stücke, die Pancetta in dicke Würfel und die vorgekochten Kartoffeln in Würfel.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Pancetta hinein. Brate sie an, bis sie durchscheinend und goldbraun ist, etwa 3-4 Minuten. Füge dann die Zwiebel hinzu und brate sie weitere 2-3 Minuten.

Gib die gewürfelten Kartoffeln in die Pfanne und lasse sie 1-2 Minuten mitbraten.

Schlage in einer Schüssel die Eier auf und würze sie mit Salz und Pfeffer. Verquirle die Eier gründlich.

Reduziere die Hitze leicht und gieße die Eimischung gleichmäßig über die Zutaten in der Pfanne. Lass die Mischung etwa 4 Minuten ungestört garen.

Streue den geriebenen Käse gleichmäßig über das Omelett und decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Lasse das Omelett weitere 3 Minuten garen.

Schiebe das Bauernomlett vorsichtig auf einen großen Teller, falte es in der Mitte und schneide es in Stücke. Serviere es heiß.