Trimme überschüssiges Fett vom Brisket und reibe es mit Senf und einer Trockenmischung ein. Lege das Brisket in den Smoker auf 107°C (225°F) und lasse es 10-12 Stunden lang smoken.

Schneide die Zwiebeln dünn und erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Füge die Zwiebeln hinzu und lasse sie 20-30 Minuten lang garen, bis sie goldbraun und weich sind.

Lege eine Portion Brisket auf eine Scheibe Brot, gefolgt von Käse und Zwiebeln. Decke mit einer weiteren Scheibe Brot ab und drücke leicht an.

Erhitze eine Pfanne und füge Butter hinzu. Grille die Sandwiches 4-5 Minuten pro Seite, bis das Brot goldbraun und der Käse geschmolzen ist.

Sobald die Schmelzen perfekt geröstet sind, nimm sie aus der Pfanne, lasse sie abkühlen und serviere sie warm mit Beilagen.