Graham-Cracker-Brösel in einer Küchenmaschine pürieren. Mit geschmolzener Butter und Zucker vermengen und in eine Springform drücken. 30 Minuten kühlen.

Frischkäse mit Zucker in einer Rührschüssel glatt rühren. Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.

In einer separaten Schüssel Schlagsahne zu weichen Spitzen schlagen. Unter die Frischkäse-Mischung heben.

Mischung auf den gekühlten Boden gießen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden kühlen.

Früchte in Scheiben schneiden und auf der Füllung anrichten.

Optional: Früchte mit erwärmter Aprikosenmarmelade glasieren.

Käsekuchen gut durchkühlen lassen und anschließend servieren.