Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und füge 8 oz Penne-Nudeln hinzu. Koche die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung für 9-11 Minuten, bis sie al dente sind.

Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge 1 Pfund Rinderhackfleisch hinzu und brate es an, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Lasse überschüssiges Fett abtropfen.

Streue das Taco-Gewürz über das gebräunte Fleisch und rühre um. Füge dann 1 Dose schwarze Bohnen, 1 Dose gewürfelte Tomaten mit grünen Chilis und 1 Tasse Mais hinzu. Lasse die Mischung ca. 5 Minuten köcheln.

Heize den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor. Mische die gekochten Nudeln mit der Rinderhack-Gemüse-Mischung. Rühre 1 Tasse Salsa und ½ Tasse Sauerrahm hinein.

Fette eine 9x13 Zoll große Auflaufform leicht ein und übertrage die Pasta-Mischung hinein. Streue 1 Tasse geriebenen Cheddar und 1 Tasse geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die Oberseite.

Backe den Auflauf für 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist. Die Oberseite sollte goldbraun und köstlich aussehen.

Lasse den Auflauf einige Minuten stehen. Bestreue ihn mit ½ Tasse gewürfelten grünen Zwiebeln und ¼ Tasse frischem Koriander vor dem Servieren.