Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Penne-Nudeln hinzu und koche sie 9-11 Minuten lang, bis sie al dente sind.

Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib das Hackfleisch hinzu und brate es an, bis es gleichmäßig braun ist.

Streue das Taco-Gewürz über das gebratene Hackfleisch und rühre es gründlich unter. Füge die schwarzen Bohnen, gewürfelte Tomaten und den Mais hinzu und lasse alles 5 Minuten köcheln.

Heize deinen Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.

Gib die gekochten Nudeln in die Pfanne mit der Hackfleischmischung und rühre die Salsa und den Sauerrahm unter.

Übertrage die Pasta-Füllung in eine 9x13 Zoll große Auflaufform.

Streue den Cheddar- und Mozzarella-Käse über die Pasta-Füllung und backe die Auflaufform 20-25 Minuten lang.

Garniere den Auflauf mit frischen Frühlingszwiebeln und Koriander, bevor du ihn heiß servierst.