Gib in ein kleines Glas oder eine Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Honig, gehackte Schalotten, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer. Verrühre die Zutaten kräftig mit einem Schneebesen, bis sie emulgiert sind.

Nimm eine große Schüssel und gebe den frischen Rucola hinein. Schneide die Bartlett-Birnen in dünne Scheiben und füge sie hinzu. Bröckele den Ziegenkäse darüber und streue die gehackten Walnüsse sowie den frischen Thymian obenauf.

Träufle die vorbereitete Vinaigrette über den Salat und wende diesen vorsichtig mit zwei Gabeln.

Probier den Salat und passe die Aromen nach Geschmack an.

Serviere den Birnen- und Rucola-Salat sofort in ansprechenden Tellern.