In einem kleinen Glas oder einer Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, den frischen Zitronensaft und den Honig vermengen. Füge die fein gehackten Schalotten und den optionalen Knoblauch hinzu. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Schlage die Mischung kräftig mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen, bis sie gut emulgiert ist, und stelle das Dressing beiseite.

Nehme eine große Schüssel und füge den gewaschenen Rucola hinzu. Die reifen Bartlett-Birnen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit zerbröckeltem Ziegenkäse und grob gehackten Walnüssen in die Schüssel geben. Je nach Vorliebe frischen Thymian oder andere Kräuter hinzufügen.

Gieße das vorbereitete Dressing gleichmäßig über die Salatzutaten in der Schüssel. Benutze zwei Gabeln und ziehe den Salat vorsichtig um, damit sich das Dressing gleichmäßig verteilt.

Schmecke den Salat ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Serviere den Salat sofort, damit er frisch und knackig bleibt.