Bohnen einweichen: Die getrockneten Pinto Bohnen gründlich abspülen und fehlerhafte Bohnen entfernen. In einem großen Topf die Bohnen mit kaltem, salzigem Wasser überdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen.

Speck anbraten: In einem großen Schmortopf 200 g gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist, etwa 5-7 Minuten.

Aromatische Zutaten anbraten: Fügen Sie eine gewürfelte gelbe Zwiebel und einen gehackten Jalapeño hinzu und braten Sie sie für 5 Minuten an. Danach 3 gehackte Knoblauchzehen sowie 1 TL Ancho-Chilipulver und 1 TL Kreuzkümmel einstreuen.

Bohnen kochen: Fügen Sie die eingeweichten Bohnen, 1 Dose dunkles Lagerbier und 500 ml Brühe hinzu. Ergänzen Sie die Mischung mit 2 Lorbeerblättern und 1 Brühwürfel, bringen Sie alles zum Kochen und köcheln Sie die Bohnen 90 Minuten.

Pico de Gallo zubereiten: Während die Bohnen kochen, vermengen Sie 1 gewürfelte Zwiebel, 2 Tomaten, 1 Jalapeño, 1 Tasse Koriander und den Saft von 2 Limetten in einer Schüssel.

Bohnen vollenden: Überprüfen Sie die Konsistenz der Bohnen, passen Sie den Geschmack mit Koscherem Salz an und mischen Sie 1 Tasse Pico de Gallo unter die Bohnen.