Schlage die alternden Eiweiße, bis weiche Spitzen entstehen. Füge langsam den Kristallzucker hinzu und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen.

Siebe das Mandelmehl und den Puderzucker in eine große Schüssel, um Klumpen zu entfernen.

Falte die gesiebte Mehl-Zucker-Mischung sanft unter die Meringue.

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze gleichmäßige, runde Kreise auf das Backblech.

Lass die gespritzten Schalen etwa 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Heize den Ofen auf 150 °C vor und backe die Makronen 12-15 Minuten lang.

Lass die gebackenen Makronen vollständig abkühlen, bevor du sie mit der Füllung zusammensetzt.