Heizen Sie den Ofen auf 163°C vor. Mischen Sie die Graham-Cracker-Krümel, den hellbraunen Zucker und die geschmolzene Butter in einer Schüssel, bis alles gut vermengt ist. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer gefetteten 23 cm großen Springform. Backen Sie die Kruste für 10 Minuten, bis sie fest ist, und lassen Sie sie anschließend abkühlen.

Senken Sie die Ofentemperatur auf 148°C. Schlagen Sie den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis er cremig und glatt ist. Fügen Sie nach und nach den hellbraunen Zucker und das Mehl hinzu. Integrieren Sie dann den Sauerrahm und die Schlagsahne. Mischen Sie die geschmolzenen Butterscotch-Chips und das Puddingpulver ein, und fügen Sie die Eier einzeln hinzu, dabei nach jeder Zugabe gut durchmixen.

Wickeln Sie die Springform in Aluminiumfolie, um sie vor Wasser zu schützen, und stellen Sie sie in eine große Auflaufform. Füllen Sie die Auflaufform mit Wasser, sodass es zur Hälfte an den Seiten der Springform steht. Backen Sie den Cheesecake etwa 1 Stunde und 35 Minuten, bis die Ränder fest, aber die Mitte leicht wackelig ist. Stellen Sie den Ofen aus und lassen Sie den Cheesecake 1 Stunde darin stehen, bevor Sie ihn bei Raumtemperatur 1 Stunde abkühlen lassen und dann mindestens 5-6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

Für die Ganache erhitzen Sie die Butterscotch-Chips zusammen mit der Sahne in einem kleinen Topf, bis alles glatt und gut vermischt ist. Gießen Sie die Ganache vorsichtig über den gekühlten Loaded Butterscotch Cheesecake und dekorieren Sie ihn mit zusätzlichen Butterscotch-Chips. Lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn servieren.