Den Sushi-Reis gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz vermengen. Diese Mischung unter den warmen Reis heben und gut vermischen. Den Reis abkühlen lassen.

Ein Nori-Blatt auf eine Sushi-Matte legen. Eine dünne Schicht Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von 2 cm am oberen Ende frei lassen.

In der Mitte des Reises Avocado, Gurke und Surimi gleichmäßig anordnen. Optional die Mayonnaise mit Sriracha vermischen und ebenfalls darauf geben.

Das Nori-Blatt mit Hilfe der Matte vorsichtig aufrollen, dabei den freien Rand leicht anfeuchten, damit die Rolle zusammenhält. Fest andrücken und die Rolle mit einem scharfen Messer in 6-8 Stücke schneiden.

Panko in einer Pfanne ohne Öl leicht goldbraun rösten und die Sushi-Stücke damit bestreuen. Mit Sojasauce servieren.