In einer großen Schüssel das lauwarme Wasser, Zucker und die Trockenhefe vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt.

Das Weizenmehl und das Salz hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein Teig entsteht.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig in eine geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den aufgegangenen Teig erneut kurz durchkneten und die gewürfelte Mozzarella, Kirschtomaten, Basilikum und Olivenöl hinzufügen. Gut vermengen.

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Brot 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.