Koche die Pandanblätter in 500 ml Wasser für etwa 30 Minuten, bis sich die Farbe entfaltet hat. Passe den Zucker nach Geschmack hinzu und rühre gut um, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Gieße die Mischung in eine flache Form und lasse sie bei Zimmertemperatur abkühlen, bis sie fest ist, was etwa 2 Stunden dauert. Schneide die Gelatine anschließend in dünne Streifen.

Erhitze 200 g Palmzucker und 200 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Rühre die Mischung kontinuierlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, was etwa 5 bis 7 Minuten dauert. Lass den Sirup abkühlen und bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf.

Nehme ein hohes Glas oder eine Schale zur Hand und beginne mit einer Schicht zerstoßenem Eis, die den Boden bedeckt. Füge eine großzügige Menge der vorbereiteten Pandan-Gelatine hinzu und gieße etwa 100 ml der gekühlten Kokosmilch darüber.

Träufle reichlich von dem abgekühlten Palmzucker-Sirup über die bereits geschichteten Zutaten und dekoriere nach Belieben mit Toppings wie roten Bohnen oder frischen Früchten.