Kochen Sie 3 Kolben frischen Mais in einem großen Topf mit kochendem Wasser für 5–7 Minuten, bis sie zart sind. Lassen Sie den Mais abkühlen, bevor Sie die Körner von den Kolben entfernen.

In einer großen Schüssel mischen Sie 1 Tasse Allzweckmehl, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Salz und 2 gehackte Knoblauchzehen. Gut umrühren.

In einer separaten Schüssel verquirlen Sie 1/2 Tasse Milch und 1 großes Ei. Gießen Sie diese Mischung zu den trockenen Zutaten und rühren Sie sanft.

Fügen Sie die vorbereiteten Maiskörner, 1 gewürfelte Jalapeño, 2 fein geschnittene Frühlingszwiebeln und 1 Tasse geriebenen Monterey Jack Käse hinzu. Vorsichtig unterheben.

In einer großen Pfanne 1–2 Zoll Rapsöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öltemperatur testen.

Löffeln Sie kleine Portionen des Teigs in das heiße Öl und frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind.

Frittieren Sie die Fritter für 2–3 Minuten auf jeder Seite, bis sie knusprig sind.

Legen Sie die fertigen Fritter auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.