Wascht die Hähnchenteile gründlich und tupft sie mit einem Küchentuch trocken. Würzt das Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Lasst es für etwa 10 Minuten ruhen.

Erhitzt 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gebt die Hähnchenteile in die Pfanne und bratet sie für 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Reduziert die Hitze auf mittlere Stufe und gebt die gewürfelte gelbe Zwiebel in dieselbe Pfanne. Sautiert sie für etwa 5 Minuten, bis die Zwiebeln weich und transparent sind.

Fügt die fein gehackten Knoblauchzehen und den gemahlenen Kreuzkümmel zu den Zwiebeln hinzu. Sautiert die Mischung für etwa 1 Minute, bis der Knoblauch duftet.

Rührt die Ají amarillo-Paste in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung ein. Lasst die Mischung für etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Gießt 120 ml Hühnerbrühe in die Pfanne und kratzt dabei die braunen Partikel vom Boden ab. Bringt die Mischung zum Kochen und reduziert dann die Hitze auf niedrig.

Mischt die 120 ml Sahne oder evaporierte Milch unter die Sauce und rührt gut um. Lasst die Sauce für etwa 3 Minuten köcheln.

Legt das gebräunte Hähnchen wieder in die Pfanne und löffelt die Sauce großzügig über die Stücke. Lasst das Churu-Hühnchen Amarillo für weitere 5 Minuten leicht köcheln.

Schmeckt die Sauce ab und passt die Gewürze an, falls notwendig. Falls die Sauce zu scharf ist, könnt ihr optional eine Prise Zucker hinzufügen.

Serviert das Churu-Hühnchen Amarillo heiß, garniert mit frisch gehacktem Koriander.