Heize den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

In einer großen Schüssel zerkleinere das Allzweckmehl, die Mohnsamen, das Backpulver, das Backsoda und das Salz gut miteinander.

In einer separaten Schüssel vermische die weiche, ungesalzene Butter mit dem Zucker, bis die Mischung leicht und luftig ist.

Füge die großen Eier nacheinander zur Buttermischung hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut um. Gib anschließend den Mandel-Extrakt hinzu.

Gebe die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Zucker-Mischung dazu.

Verteile den Muffinteig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen. Fülle sie etwa zu zwei Dritteln.

Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 18-20 Minuten.

Lass die Muffins für etwa 5 Minuten im Muffinblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter umsetzt.