Heizen Sie den Ofen auf 160 °C (325 °F) vor.

Zerkleinern Sie die Graham Crackers in einer Küchenmaschine, bis Sie feine Krümel haben. Vermischen Sie diese mit der geschmolzenen ungesalzenen Butter, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden einer Springform. Lassen Sie den Boden für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank fest werden.

Vermengen Sie den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel, bis er cremig und glatt ist. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und rühren Sie weiter, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie dann die Eier und Eigelb einzeln hinzu, und rühren Sie sie ein, bis die Masse homogen ist. Fügen Sie anschließend Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu und mischen Sie alles erneut gut durch.

Bringen Sie Wasser zum Kochen, um eine Wasserbad-Zubereitung zu ermöglichen. Wickeln Sie die Springform in Alufolie ein, um das Eindringen von Wasser zu verhindern, und stellen Sie sie in eine Auflaufform. Gießen Sie die Cheesecake-Mischung über den gekühlten Boden und fügen Sie das kochende Wasser in die Auflaufform hinzu, bis es bis zur Mitte der Springform reicht.

Backen Sie den Cheesecake im vorgeheizten Ofen für etwa 60 Minuten. Der Cheesecake sollte am Rand fest sein und in der Mitte leicht wackeln. Lassen Sie ihn nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Danach sollten Sie ihn für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Nehmen Sie die Seiten der Springform vorsichtig ab, bevor Sie servieren. Streuen Sie gleichmäßig den superfinen Zucker über die Oberfläche des Cheesecakes. Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um den Zucker gleichmäßig zu karamellisieren, bis er goldbraun ist. Lassen Sie den Karamell für einige Minuten aushärten, bevor Sie den Cheesecake in Stücke schneiden.