Mischen Sie in einem Mixer den frischen Spinat, die Avocado, das Basilikum, die Minze, den Knoblauch, das Olivenöl, den Zitronensaft und das Salz. Pulsieren Sie, bis die Mischung eine glatte, cremige Konsistenz erreicht hat. Dies sollte etwa 2-3 Minuten dauern. Stellen Sie das Avocado-Pesto beiseite, während Sie die Pasta zubereiten.

Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen. Fügen Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Vergessen Sie nicht, 1-2 Tassen vom Pastawasser aufzuheben, bevor Sie die Pasta abgießen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu und dünsten Sie sie für 2-3 Minuten, bis sie weich und leicht golden ist.

Geben Sie die Erbsen und eine Handvoll frischen Spinat in die Pfanne. Kochen Sie alles für etwa 3-4 Minuten, bis der Spinat zusammenfällt.

Fügen Sie die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne mit den Erbsen und dem geschwenkten Spinat. Geben Sie das Avocado-Pesto dazu und vermengen Sie alles gut.

Integrieren Sie die getrockneten Tomaten und die Pinienkerne in die Mischung und rühren Sie alles gut durch. Schmecken Sie die cremige Avocado Pasta ab und würzen Sie nach Belieben.