Heize deinen Ofen auf 220 °C vor. Lege die roten Paprika auf ein Backblech und röste sie ca. 25-30 Minuten, bis die Haut der Paprika schwarze Blasen wirft und sich leicht ablöst. Drehe die Paprika nach der Hälfte der Zeit um.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gewürfelte gelbe Zwiebel hinzu und brate sie 5–7 Minuten lang an, bis sie weich und glasig ist. Gib dann den frisch gehackten Knoblauch dazu und brate ihn kurz 1–2 Minuten weiter.

Füge die vorher gerösteten und gehackten Paprika, 1 Teelöffel geräucherten Paprika, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in den Topf hinzu. Lasse die Mischung 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Gieße 750 ml Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere dann die Hitze auf niedrig und lasse die Suppe 10-15 Minuten leicht köcheln.

Püriere die Suppe direkt im Topf, bis sie völlig glatt und cremig ist.

Reduziere die Hitze auf niedrig und füge 200 ml schwere Sahne und 200 g frisch geriebenen geräucherten Gouda nach und nach hinzu. Rühre die Suppe sanft, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.