Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Süße Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu. Sauté die Mischung etwa 3–5 Minuten lang, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.

Rühre das Kürbispüree, die volle Kokosmilch, Paprika, Salz und Zimt in die Pfanne ein. Koche alles bei mittlerer Hitze für zusätzliche 5 Minuten und rühre gelegentlich um.

Decke die Pfanne ab und reduziere die Hitze auf niedrig. Lass die Mischung 25–30 Minuten köcheln, wobei du gelegentlich umrührst.

Koche die glutenfreie Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung bis sie al dente ist.

Wenn die Pasta fertig ist, gieße sie ab und gib sie in die Pfanne mit der cremigen Kürbissauce.