In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Wurst bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie braun ist. Die Wurst aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

Im gleichen Topf die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie hinzufügen. Etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Die Wurst wieder in den Topf geben und die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Sahne und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Die Suppe heiß servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.