Bringe in einem großen Topf genügend Salzwasser zum Kochen. Gib die Fettuccini-Nudeln hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung bis sie al dente sind, normalerweise etwa 8-10 Minuten. Rühre gelegentlich um, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Sobald sie fertig sind, gieße die Nudeln ab und behalte eine halbe Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers in einer separaten Schüssel.

Während die Nudeln kochen, gib den Magerquark, den frisch geriebenen Parmesan, die Milch, den Knoblauch, das koscheres Salz und den schwarzen Pfeffer in einen Hochleistungsmixer. Mixe alles bei hoher Geschwindigkeit für etwa 60 Sekunden, bis die Mischung vollkommen glatt und cremig ist.

Gib die abgegossenen Fettuccini-Nudeln wieder in den Topf und lasse ihn bei niedriger Hitze stehen. Füge die vorbereitete Sauce hinzu und misch alles gut durch.

Lasse die Mischung für 1 bis 2 Minuten sanft erhitzen, während du dabei ständig rührst. Achte darauf, dass die Sauce nicht kocht.

Serviere die cremige proteinreiche gesunde Alfredo-Sauce sofort auf Tellern. Garniere die Pasta nach Belieben mit frischer Petersilie und streue einige zerstoßene rote Paprikaflocken darüber.