Zutaten vorbereiten: Knoblauch schälen und hacken, Schalotte und Ingwer zerkleinern.

Udon-Nudeln kochen: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Udon-Nudeln hinzugeben und gemäß Verpackungsanweisung kochen (ca. 5-7 Minuten). Abseihen und unter kaltem Wasser abspülen.

Aromatische Basis sautieren: Gemüseöl in einer Pfanne erhitzen, gehackten Knoblauch, Schalotte und Ingwer hinzufügen und 3-5 Minuten sautieren.

Sauce anrühren: Tomatenmark in die Mischung geben und kurz anbräunen, dann rote Currypaste hinzufügen und gut vermengen.

Kokosmilch und Gewürze hinzufügen: Kokosmilch einrühren und dann Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, Miso-Paste, Sriracha und Limettensaft hinzufügen. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Spinat hinzufügen: Frischen Spinat zur Sauce geben und nach 2 Minuten umrühren, bis er verwelkt ist.

Udon-Nudeln vermengen: Vorgekochte Udon-Nudeln in die Pfanne geben und vorsichtig unter der Sauce vermengen.

Anrichten und servieren: Sofort servieren, mit Basilikumblättern und Limettensaft garnieren.