Heizen Sie den Ofen auf 175 ºC vor und bereiten Sie eine 20 cm große Backform vor, indem Sie sie mit Alufolie auskleiden und mit Kochspray besprühen.

In einer Schüssel kombinieren Sie die zerdrückten Nilla Wafers, das Mehl und den braunen Zucker. Schneiden Sie die kalte Butter mit einem Pastry Cutter oder zwei Gabeln ein, bis die Mischung grobkörnig aussieht.

Drücken Sie die Krustenmischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Backform. Backen Sie die Kruste im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten oder bis sie leicht goldbraun ist.

Während die Kruste backt, schlagen Sie den Frischkäse und den granulierten Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer, bis die Mischung glatt und cremig ist. Fügen Sie nun die Eier, den Vanilleextrakt, das Mehl, das Backpulver, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu.

Gießen Sie die vorbereitete Füllung über die gebackene Kruste in der Backform und stellen Sie sie zurück in den Ofen. Backen Sie die Zitronenriegel für 25 bis 30 Minuten.

Lassen Sie die cremigen Zitronenriegel vollständig in der Form abkühlen. Übertragen Sie sie dann in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden kühlen, idealerweise über Nacht.

Bevor Sie die Zitronenriegel servieren, bestäuben Sie sie mit Puderzucker und garnieren Sie sie mit Zitronenschale.