In einer großen Schüssel vermischen Sie den Zuckerrohr-Essig, die Sojasauce, den braunen Zucker, die zerdrückten Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter und die schwarzen Pfefferkörner gründlich.

Nehmen Sie das Hähnchen und entfernen Sie, falls gewünscht, die Haut. Geben Sie die Stücke in die vorbereitete Marinade und stellen Sie sicher, dass sie gut bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie das Hähnchen mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank marinieren.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze etwas Öl. Nehmen Sie das marinierte Hähnchen aus der Schüssel und bräunen Sie die Stücke auf allen Seiten, bis sie goldbraun sind.

Sobald das Hähnchen gleichmäßig gebräunt ist, gießen Sie die gesamte Marinade in die Pfanne. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und scrabben Sie dabei den Boden der Pfanne.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine sanfte Rührtemperatur und rühren Sie die Kokosmilch ein, bis sie gut in die Sauce eingearbeitet ist. Lassen Sie das Gericht dann für etwa 20 Minuten sanft köcheln.