Halbiere die Hähnchenbrust horizontal in zwei Schnitzel, und würze sie mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer.

Wende die gewürzten Hähnchenstücke in Allzweckmehl und schüttle das überschüssige Mehl ab.

Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne und brate die Hähnchenschnitzel goldbraun.

Reduziere die Hitze und füge die Butter hinzu, anschließend die Champignons, Schalotten und Knoblauch anbraten.

Gieße die Hühnerbrühe in die Pfanne und füge Dijon-Senf und Sherry-Essig hinzu, für etwa 3 Minuten köcheln lassen.

Reduziere die Hitze und rühre die Sahne ein, lasse die Aromen verbinden und die Hähnchenschnitzel wieder hineinlegen.

Bestreue mit frischem Thymian und serviere warm über Kartoffelbrei oder Reis.