Erhitze bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl in einer Pfanne. Füge gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer hinzu und brate die Gewürze für etwa 10–15 Sekunden an, bis sie duften.

Gib die gut abgetropften und gespülten Kichererbsen in die Pfanne und rühre sie um, damit sie gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen werden. Brate die Kichererbsen für 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer großen Schüssel kombinierst du die gewürfelten Gurken, halbierten Kirschtomaten, dünn geschnittene rote Zwiebel, gehackte Petersilie und Minzblätter. Mische alles gründlich mit einem Löffel.

Bereite ein Dressing vor, indem du frischen Zitronensaft, koscheres Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengst. Träufle das Dressing über den Salat.

Verteile die knusprigen Kichererbsen gleichmäßig über den gemischten Salat und füge zerbröckelten Feta-Käse hinzu. Serviere den Salat sofort.