Erhitze eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und füge einen Schuss hochwertiges Olivenöl hinzu.

Verteile den zerkleinerten Feta gleichmäßig in der Pfanne und lasse ihn 1–2 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

Knacke vorsichtig die großen Eier über den goldbraunen Feta, lasse genügend Platz zwischen den Eiern.

Streue eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Eier.

Lasse die Eier etwa 3–4 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und die Eigelbe noch leicht flüssig sind.

Wenn gewünscht, bestreue die fertigen Eier mit frischer Petersilie und roten Paprikaflocken.

Schiebe die Eier vorsichtig auf einen Teller und serviere sie sofort.