Die Gurken gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden oder spiralisieren.

In einer Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und Chilipaste gut vermischen, bis eine glatte Sauce entsteht.

Die Gurkenscheiben in eine große Schüssel geben und die Erdnusssauce darüber gießen. Gut vermengen, sodass alle Gurkenstücke gleichmäßig bedeckt sind.

Die Gurken in eine Servierschüssel umfüllen und mit den gehackten Erdnüssen und frischem Koriander garnieren.

Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.