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Cumin Lammnudeln mit handgezogenen Nudeln

Dieses Rezept für köstliche Kreuzkümmel-Lammnudeln kombiniert einzigartige Aromen und eine einfache Zubereitung für ein unvergessliches Abendessen.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Asiatisch
Calories: 600
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Nudeln
  • Hausgemachte handgezogene Nudeln Sind für die Authentizität unerlässlich; fertige Alternativen können bei Bedarf verwendet werden.
Für das Lamm
  • 1 lb Lamm, dünn geschnitten Kotelett oder Schulter empfohlen; wählen Sie ein gut marmoriertes Stück für optimale Zartheit.
  • 1 Esslöffel Shaoxing Wein Dient zur Zartmachung des Lammfleischs; für eine alkoholfreie Version weglassen.
  • 1 Teelöffel Salz Essentiell zur Geschmacksverstärkung.
  • Erdnussöl oder Pflanzenöl Zum Marinieren des Lamms und Anbraten verwendet; bei Bedarf durch neutrales Öl ersetzen.
  • 2 Teelöffel Maisstärke Hilft, das Fleisch zart zu machen.
Für die Gewürzmischung
  • 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen Fügt einen reichhaltigen, erdigen Geschmack hinzu.
  • 2 Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner Sorgt für eine einzigartige betäubende Schärfe; kann durch schwarzen Pfeffer für einen milderen Geschmack ersetzt werden.
  • 1 Teelöffel Koriandersamen Verleiht der Gewürzmischung mehr Komplexität; frisch ist am besten.
Für die Sauce
  • 1/2 Tasse Hausgemachtes Chiliöl Wichtig für die scharfe und reichhaltige Sauce; Menge nach Belieben reduzieren.
  • 3 Esslöffel Chinkiang Essig Verleiht dem Gericht Säure.
  • 4 Teelöffel Helle Sojasauce Fördert den Umami-Geschmack.
  • 4 Teelöffel Dunkle Sojasauce Für Farbe und zusätzliche Geschmacksvertiefung.
Für die Aromastoffe und Garnitur
  • 8 Stücke Knoblauch, gehackt Sorgt für eine aromatische Basis.
  • 2 Zoll Ingwer, gehackt Fügt Wärme und Gewürz hinzu.
  • 1 Rote Zwiebel, dünn geschnitten Verleiht Süße und Knusprigkeit.
  • 1 Heiße grüne Chili, in Scheiben geschnitten Für zusätzliche Schärfe; optional je nach Vorliebe.
  • 1/2 Bund Koriander, grob gehackt Frische Kräuter zur Garnierung und Geschmacksabwechslung.

Equipment

  • großer Topf
  • Pfanne
  • Wok
  • Gewürzmühle

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Nudeln vorbereiten: Wenn Sie hausgemachte handgezogene Nudeln machen, beginnen Sie damit, den Teig vorzubereiten und ihn ruhen zu lassen. Währenddessen bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, um die Nudeln später zu kochen. Wenn Sie fertige Nudeln verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen und sofort mit dem Lamm fortfahren.
  2. Gewürze rösten und mahlen: In einer trockenen Pfanne die Kreuzkümmelsamen, Sichuan-Pfefferkörner und Koriandersamen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie etwas abkühlen und mahlen Sie sie grob in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser.
  3. Lamm marinieren: Mischen Sie das dünn geschnittene Lammfleisch in einer Schüssel mit Shaoxing-Wein, Salz und etwas Erdnussöl. Fügen Sie die Maisstärke und die gemahlenen Gewürze hinzu, um das Lamm zart zu machen und ihm Geschmack zu verleihen. Lassen Sie die Mischung für etwa 15 Minuten marinieren.
  4. Lamm anbraten: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Erdnussöl bei mittlerer bis hoher Temperatur. Fügen Sie das marinierte Lamm hinzu und braten Sie es ca. 5 Minuten lang an, bis es schön gebräunt ist. Geben Sie dann den gehackten Knoblauch, Ingwer, die rote Zwiebel und die frische Chili dazu und braten Sie alles weitere 2-3 Minuten.
  5. Sauce hinzufügen und vollenden: Rühren Sie die vorbereitete Gewürzmischung sowie Chiliöl, Chinkiang-Essig, helle und dunkle Sojasauce in die Pfanne. Braten Sie die Mischung für weitere 2-3 Minuten, bis die Sauce leicht eindickt und die Aromen gut verschmelzen.
  6. Nudeln kochen: Wenn Sie hausgemachte Nudeln verwenden, ziehen Sie die Teigstücke vorsichtig auseinander und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang in dem kochenden Wasser, bis sie weich und durchgegart sind. Falls Sie verpackte Nudeln benutzen, folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung.
  7. Anrichten: Verteilen Sie die frisch gekochten Nudeln in Schalen und geben Sie das Lamm mit der aromatischen Sauce großzügig darüber. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit zusätzlichem Chiliöl, Essig oder Sojasauce.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 600kcalCarbohydrates: 80gProtein: 35gFat: 20gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 70mgSodium: 800mgPotassium: 700mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notes

Expertentipps: Frische Gewürze verwenden, Vorbereitung ist der Schlüssel, die richtige Nudelwahl, Chiliöl anpassen, die idealen Marinierzeiten.

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