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Marie Gottlob

Curried Butter Beans: Einfaches Rezept für Genuss!

Ein einfaches und schmackhaftes Rezept für Kürbis-Curry mit Butterbohnen.
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Prep Time 1 hour 10 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Indisch
Calories: 320
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

  • 400 g Kürbis z. B. Hokkaido oder Butternut, gewürfelt
  • 1 Dose Butterbohnen ca. 400 g, abgetropft und abgespült
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer gerieben
  • 2 EL Currypulver
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren optional

Method
 

  1. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
  2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften.
  3. Den gewürfelten Kürbis und das Currypulver hinzufügen und gut umrühren, sodass der Kürbis gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.
  4. Die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Kürbis 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
  5. Die Butterbohnen hinzufügen und weitere 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 18gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 8gSodium: 300mgFiber: 8gSugar: 5g

Notes

  • Für eine schärfere Variante können Sie eine kleine, gehackte Chili hinzufügen.
  • Servieren Sie das Curry mit Basmatireis oder Quinoa für eine vollwertige Mahlzeit.

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