Kochen Sie die stärkehaltigen Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser für 15-40 Minuten, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser ab, schälen Sie die Kartoffeln und zerdrücken Sie sie in einer Schüssel, während Sie kleine Stückchen für eine bessere Textur beibehalten.

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig wird. Geben Sie das Schweinehackfleisch dazu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, und braten Sie es an, bis es schön gebräunt ist.

Mischen Sie die angebratene Füllung aus Hackfleisch und Zwiebel mit den pürierten Kartoffeln in einer großen Schüssel. Fügen Sie Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker hinzu und vermengen Sie alles gut, bis eine homogene Masse entsteht. Formen Sie die Mischung in 12 ovalförmige Patties.

Bereiten Sie drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit dem geschlagenen Ei und einen mit Panko. Wenden Sie jedes Patty zuerst im Mehl, tauchen Sie es dann ins Ei und schließlich in die Pankobrösel, damit eine gleichmäßige Panade entsteht, die beim Frittieren knusprig wird.

Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180°C (320°F). Frittieren Sie mehrere Korokke gleichzeitig, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 4-5 Minuten. Achten Sie darauf, die Korokke nicht zu überladen, damit das Öl gleichmäßig heiß bleibt.

Legen Sie die fertigen Korokke auf ein Küchentuch, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Servieren Sie die Korokke heiß, zusammen mit frischem geraspeltem Kohl und etwas Tonkatsu-Sauce für den perfekten Geschmack von Japans köstlichen Snacks.