Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Babykartoffeln hinein und koche sie etwa 12-15 Minuten lang, bis sie mit einer Gabel zart sind. Achte darauf, sie nicht zu überkochen, da sie sonst auseinanderfallen können. Nach dem Kochen die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen, während du die Sauce zubereitest.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Olivenöl oder Butter. Füge den fein gehackten Knoblauch und die Zwiebel, falls verwendet, hinzu und brate ihn 1-2 Minuten lang an, bis er aromatisch ist, aber nicht braun wird. Danach rühre die Schlagsahne und die Gemüsebrühe unter.

Würze die Sauce mit Salz, schwarzem Pfeffer und getrocknetem Thymian oder italienischer Gewürzmischung. Lasse die Sauce für etwa 3-4 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eingedickt und cremig ist.

Füge die gekochten Babykartoffeln in die Pfanne hinzu. Verwende einen Holzlöffel oder eine Zange, um die Kartoffeln vorsichtig umzudrehen, bis sie gleichmäßig mit der cremigen Knoblauchsauce bedeckt sind.

Rühre optional frisch geriebenen Parmesan unter die Kartoffeln. Serviere die cremigen Knoblauchsoße Babykartoffeln heiß, garniert mit frischer Petersilie.