Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Milch, Eier und geschmolzene Butter zu einem glatten Teig. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie eine Kelle Teig hinein. Backen Sie die Crêpe für etwa 2 Minuten, bis sie goldbraun ist, dann wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen. Stellen Sie die Crêpes warm und beiseite.

In einer Schüssel kombinieren Sie die gewählten Meeresfrüchte mit frischen Kräutern und der vorbereiteten Béchamelsauce. Rühren Sie gut um, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Legen Sie eine Crêpe auf eine saubere Arbeitsfläche und geben Sie eine Portion der Meeresfrüchtefüllung in die Mitte. Falten Sie die Crêpe vorsichtig über die Füllung.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie die gefüllten Crêpes in eine Auflaufform und gießen Sie die restliche Béchamelsauce darüber. Streuen Sie nach Belieben etwas Käse darauf. Backen Sie die Crêpes für etwa 15-20 Minuten.

Lassen Sie die Crêpes nach dem Backen 3-5 Minuten ruhen. Servieren Sie die cremigen Meeresfrüchte-Crepes warm, idealerweise zusammen mit einem Glas Weißwein.