Zuerst müssen Sie alle Zutaten für das Tomaten-Mozzarella-Risotto vorbereiten. Schneiden Sie die Schalotte fein, hacken Sie den Knoblauch und halbieren Sie die Kirschtomaten. Bereiten Sie auch die gerösteten Paprika vor.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter. Fügen Sie die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie für 2 Minuten an.

Geben Sie jetzt 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1 Teelöffel getrockneten Oregano, 1 Teelöffel getrockneten Basilikum und eine Prise zerdrückte rote Pfefferflocken in die Pfanne. Rühren Sie alles gut um.

Fügen Sie 2 Esslöffel Tomatenmark hinzu und rühren Sie es sorgfältig unter die Aromaten. Geben Sie dann 1 Tasse Risotto-Reis dazu und rösten Sie ihn etwa 1 Minute lang.

Gießen Sie nach und nach 4 Tassen warme Hühnerbrühe in die Pfanne, je ½ Tasse auf einmal und rühren Sie häufig um.

Fügen Sie 1 Tasse pürierte Tomaten, die halbierten Kirschtomaten und die vorbereiteten gerösteten Paprika hinzu und lassen Sie alles für 5 Minuten köcheln.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie ¼ Tasse Schlagsahne, ½ Tasse geriebenen Parmesan und die restliche 1 Esslöffel Butter ein. Fügen Sie die gewürfelte Mozzarella und die frischen Basilikumblätter hinzu.