Erhitzen Sie die Schlagsahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Gießen Sie die heiße Sahne über die fein gehackte dunkle Schokolade in einer Schüssel. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten ruhen, dann rühren Sie sie vorsichtig um, bis sie glatt und glänzend ist. Wenn gewünscht, fügen Sie etwas Butter hinzu und lassen Sie die Ganache abkühlen.

Blanchieren Sie die Pistazien und schälen Sie sie. Geben Sie die geschälten Pistazien in eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie zusammen mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt, bis eine dicke Paste entsteht.

Schlagen Sie die kalte Schlagsahne bis weiche Spitzen entstehen. In einer separaten Schüssel schlagen Sie den Mascarpone, bis er cremig und geschmeidig ist.

Falten Sie die Pistazienpaste vorsichtig unter den geschlagenen Mascarpone und heben Sie die geschlagene Sahne in mehreren Portionen unter.

Wenn die Ganache fest genug ist, löffeln oder spritzen Sie die Pistazienmousse vorsichtig auf die festgelegte Schokoladenganache in den Gläsern. Glätten Sie die Oberflächen der Mousse, decken Sie die Gläser ab und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Garnieren Sie die Pistazienmousse mit gehackten gerösteten Pistazien und optionalen Schokoladenraspeln.