Würzen Sie die Entenkeulen großzügig mit Salz und legen Sie sie in eine Schüssel. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.

Nehmen Sie die gesalzenen Entenkeulen aus dem Kühlschrank und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Schmelzen Sie in einem großen Topf genügend Entenfett bei niedriger Hitze, bis es vollständig flüssig ist.

Legen Sie die abgetrockneten Entenkeulen vorsichtig ins geschmolzene Fett und garen Sie sie bei niedriger Hitze für 2 bis 3 Stunden.

Während die Entenkeulen garen, waschen und entsteinen Sie die Kirschen.

In einem mittelgroßen Topf vermengen Sie die Kirschen, Rotwein, Balsamico-Essig, Honig, Thymian und zerdrückten Knoblauch und lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln.

Lassen Sie die Sauce für weitere 15 bis 20 Minuten köcheln, bis sie eine dickere Konsistenz erreicht.

Probieren Sie die Kirschsauce und passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack an, indem Sie Salz und Pfeffer hinzufügen.

Nehmen Sie die Entenkeulen nach dem Garprozess aus dem Fett und rösten Sie sie im Ofen bei 200 °C für 15 bis 20 Minuten.

Erhitzen Sie die Kirschsauce, während die Entenkeulen rösten.

Servieren Sie die Entenkeulen mit der warmen Kirschsauce und garnieren Sie nach Belieben.