Erhitze das neutrale Öl in einem großen Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die gewürfelten Rindfleischstücke hinzu und brate sie an, bis sie von allen Seiten schön braun sind, etwa 5–7 Minuten. Nimm das gebratene Rindfleisch anschließend aus dem Topf und stelle es beiseite.

Im gleichen Topf die Zwiebeln, die rote Paprika, die Jalapeños und den Knoblauch hinzufügen. Sautiere die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis das Gemüse weich und duftend ist.

Streue das Chilipulver, den Kreuzkümmel und die geräucherte Paprika über das weiche Gemüse. Rühre alles gut um und koche die Gewürze für 1–2 Minuten mit.

Jetzt fügst du die zerkleinerten, feuergerösteten Tomaten, die Chipotle-Chilis, den braunen Zucker und die Rinderbrühe hinzu. Rühre die Mischung gut um und lasse sie für 2–3 Minuten köcheln.

Gib das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf und bringe die Mischung zum Simmern. Decke den Topf ab und lasse das Chili 3 Stunden lang bei niedriger Hitze köcheln.

Rühre die Masa Harina oder das Maismehl ein und koche das Chili für weitere 10 Minuten, während du häufig umrührst.

Sobald dein Chili fertig ist, serviere es heiß in Schalen und garniere jede Portion mit geriebenem Cheddar und geschnittenen Frühlingszwiebeln.