Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Würze die Rinderbrust mit Salz und Pfeffer und brate sie von allen Seiten goldbraun an, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Nimm die Rinderbrust aus dem Topf und stelle sie beiseite.

Füge die gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzu. Brate das Gemüse bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten, bis es weich ist. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für eine weitere Minute mit.

Gieße den Rotwein in den Topf und schabe die braunen Stücke vom Boden ab. Lass die Mischung 5-7 Minuten köcheln, bis der Wein reduziert ist.

Füge die gehackten Tomaten, Rinderbrühe, Tomatenmark, Oregano, Thymian und das Lorbeerblatt hinzu. Gib die Rinderbrust zurück in den Topf und rühre alles gut um.

Decke den Topf ab und lasse die Rinderbrust 2,5 bis 3 Stunden sanft schmoren. Überwache den Garprozess.

Während die Rinderbrust schmort, bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Pasta al dente.

Nimm das Fleisch von den Rinderbrüsten, schneide es und gebe es zurück in das Ragu. Füge bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu.

Mische die Pasta mit der Rinderragu-Sauce und schmecke sie nach Belieben ab. Serviere die Rinderragu Pasta warm.