In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, die fein gehackten Tomaten, die Zwiebel, die Petersilie, 7 Gewürze, Sumach, Zimt, Salz und Pfeffer gut vermengen und für 5 Minuten ruhen lassen.

Halbiere vorsichtig jedes Pita-Brot entlang der Naht und fülle jede Pita-Hälfte mit 3-4 Esslöffeln der Hackfleischmischung. Drücke die Ränder sanft an.

Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Grillpfanne und brate vier gefüllte Pitas etwa 5 Minuten goldbraun an. Wende die Pitas und koche sie weitere 5 Minuten.

Heize den Ofen auf 200 °C vor, bestreiche die gefüllten Pitas mit Olivenöl und backe sie 10 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nehme die Arayes aus der Pfanne oder dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen und serviere sie warm, am besten mit Tzatziki oder frischem Joghurt.