In einer großen Schüssel das zerrissene Hähnchenfleisch, die gerösteten Hatch-Grünen Chilis, den Frischkäse und die geriebenen Käsesorten mit den Gewürzen sorgfältig vermengen. Achte darauf, dass alles gut vermischt und cremig ist.

Die Mehltortillas leicht erwärmen, damit sie flexibel werden. Ein großzügiger Löffel der Füllung wird in die Mitte jeder Tortilla gegeben. Roll die Tortilla straff auf und tucke die Seiten hinein, um die Füllung zu sichern.

In einer großen Pfanne das Gemüseöl bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es eine Temperatur von 175°C (350°F) erreicht. Das Öl sollte heiß genug sein, dass beim Eintauchen einer Tortilla sofort kleine Blasen entstehen.

Die Taquitos von der Nahtseite nach unten in das heiße Öl legen und für 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Dabei einmal wenden, damit sie gleichmäßig knusprig werden.

Die fertig gebratenen Taquitos auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Auf einer großen Servierplatte anrichten und mit frischem Koriander, Sauerrahm und reifer Avocado garnieren.