Siebe das Allzweckmehl und das Backpulver in eine große Schüssel. In einer anderen Schüssel die großen Eier mit feinem Zucker, Honig und Mirin gut verquirlen, bis die Mischung hell und cremig ist.

Falte die gesiebten trockenen Zutaten vorsichtig in die Eiermasse, bis sie gerade so vermischt sind. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Nehme die gekühlte Teigmischung heraus und füge nach Bedarf 40-60 ml Wasser hinzu. Rühre vorsichtig um, bis der Teig eine glatte, leicht fließende Konsistenz erreicht hat.

Heize eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze auf etwa 160 °C vor. Gieße eine Kelle Teig in die Pfanne und lasse sie für etwa 1,5 Minuten backen.

Lasse die fertigen Pfannkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen. Nehme einen Pfannkuchen, verteile die süße Azuki-Bohnenpaste darauf und lege einen zweiten Pfannkuchen darauf.