In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Füge den frisch gewaschenen Spinat hinzu und sautiert ihn 2-3 Minuten, bis er zusammenfällt und leuchtend grün ist.

Setze einen mittelgroßen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum sanften Simmern. Füge den Weißweinessig hinzu.

Nimm ein kleines Schälchen und schlage vorsichtig ein Ei hinein. Lass das Ei vorsichtig in das simmernde Wasser gleiten. Lasse die Eier 3-4 Minuten im Wasser.

Nach dem Pochieren hebe die Eier vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasse sie auf einem Stück Küchenpapier abtropfen.

Schneide die Englischen Muffins in zwei Hälften und toaste sie bis sie goldbraun sind.

Lege auf jede Muffinhälfte eine großzügige Portion sautierten Spinat und platziere dann ein pochiertes Ei darauf. Träufle die Hollandaise-Sauce darüber.